小贴士
做这类讲究酱汁下饭的菜肴，一般的技巧是，油大、火大。多用酱油、面酱、麻油（香油）这类味道比较浓的调料。菜里的汁液不能太稀了，否则就放生粉（淀粉）勾芡，保证酱汁能够裹在食物上。
14. 做好拿去馋老外——宫保鸡丁
咱们对外国人是怎么看待咱们的这事儿，常常很敏感。不过要是能放松心态，看那些外国电影是怎么误会中国文化的，也是一个乐趣。比如《古墓丽影2》里劳拉空降到北京，结果电影里的场景分明是江南水乡，还带个巨大的水车。更不用说亚裔外籍演员们说的汉语了。有个片子里的中文翻译，满脸严肃的翻译了半天的中国话我一个字没听懂，亏的她还说英文才能听明白一点，太让大伙儿着急了。
但是在美国电影里，有一个东西总搞不错，那就是宫保鸡丁。我注意到在很多美国电影电视里都出现过这个菜。从情景喜剧《生活大爆炸》到传记电影《美国黑帮》，看来宫保鸡丁在美国确实深受欢迎。这其中关键的武器应该就是炸花生米。
想要在家里做点热菜下酒的话，最简单但也是最受欢迎的就是炸花生米。花生本身就是油料作物，再充分炸了之后，那就是一个香啊。就出多亏了炸花生米的香味，才出现了宫保鸡丁这道经典的菜式。与其说宫保鸡丁是用花生米来配鸡肉，不如说是让没什么味道的鸡肉来点缀一下花生米，省的干嚼花生太干太硬。